Zebrałem te przepisy w jedno miejsce, żeby były łatwiej odnajdywalne i dostępne, które to teraz trzeba wstawić do odpowiednich tematów na forum, a następnie utworzy się wg tych działów Książkę kucharską na stronie głównej. Na reprodukcję treści Kurierów Nama-Hatta mamy zgodę.
Padmapada dasi
Bajaderka
100 dag mąki
50 dag masła
35 dag cukru pudru
łyżka proszku do pieczenia
3 łyżki karobu
1.5 - 2 szklanki mleka
5 łyżek dowolnego dżemu
bakalie
Mąkę z proszkiem przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać cukier i niecałą szklankę mleka. • Ciasto wyrobić, podzielić na dwie części, rozwałkować i upiec dwa placki. • Jeden (jeszcze ciepły) rozkruszyć w misce, dodać karob, rozdrobnione bakalie, szklankę mleka i utrzeć na jednolitą masę. • Drugi placek posmarować najpierw dżemem, a następnie przygotowaną masą.
Gotową bajaderkę można oblać lukrem, pokroić na małe kwadraty i udekorować orzechami.
Rati Manjari dasi
Ciasteczka imbirowe
1,5 szkl. mąki
sól
2/3 kostki masła
1 opakowanie cukru waniliowego
0,6 szkl. cukru pudru
2 ł. zmielonego imbiru
0,5 szkl. kandyzowanej skórki cytrynowej
1. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli. Masło schłodzić, pokroić w kostkę, posiekać z mąką.
2. Dodac cukier puder, cukier waniliowy, imbir. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i wstawić do lodówki na ok. 1 godz.
3. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować, pokroić na kwadraty o bokach 6 cm. Przeciąć po przekatnej, aby powstały trójkąty.
4. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Ozdobić ciasto skórką cytrynową wciskając ją leciutko w trójkąty. Piec ok. 20 min w temp. 200 stopni.
Ciasteczka makowe
1,5 szkl. mąki
0,5 szkl. kaszki kukurydzianej lub startej
drobno marchwi
0,5 szkl. cukru
1 Ł maku
2 ł. proszku do pieczenia
0,5 kostki masła
1 szkl. mleka
1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ciasto nakładać łyżką na rozgrzana blachę. Piec 20 min. w temp. ok. 200 stopni, aż ciasteczka będą rumiane.
2.Ciasteczka zyskają na smaku jeśli posypiemy je wiórkami kokosowymi.
Cintamani dasi
Naleśniki
Naleśniki- ciasto
1 szkl mąki białej
1 szkl mąki razowej przesianej
2 szkl mleka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj sól. Do dużej miski wlej pół szklanki mleka i mieszając mikserem na przemian wsypuj mąkę i wlewaj resztę mleka. Powinieneś otrzymać dość rzadkie lejące się ciasto. Gdyby było za gęste należy dodać jeszcze odrobinę wody lub mleka.
Do dzisiejszych przepisów najlepsze będą cienkie, chrupiące po brzegu i miękkie w środku naleśniki, aby je otrzymać trzeba usmażyć je w odpowiedni sposób.
Ja robię to na teflonowej patelni. Rozgrzewam suchą patelnię i wylewam na nią małą chochelką ciasto, dzięki temu dobrze przywiera ono do dna patelni, a co za tym idzie daje się rozprowadzić cieniutką równomierną warstwą. Dopiero teraz wlewam odrobinę oleju łyżeczką dookoła po brzegu patelni, smażę jeszcze chwilę i przewracam na drugą stronę.
Podana powyżej proporcja ciasta wystarcza na 10-12 naleśników ( w zależności od wielkości patelni). Tak samo jest z farszami w następnych przepisach.
Naleśniki z bazylią
1/2 kg żółtego sera o ostrym smaku
pęczek świeżej bazylii
1/2 łyż świeżo mielonego pieprzu
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżki masła
2 małe pomidory
Umyj i wysusz listki bazylii. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wymieszaj z pieprzem, papryką i pół łyżeczki soli. Pomidory obierz ze skórki. Połowę każdego naleśnika wysyp niedużą ilością sera, poukładaj na serze listki bazylii i cieniutkie plasterki pomidora, po parę sztuk na każdy naleśnik. Złóż naleśnik nakrywając go drugą połową. Posmaruj naleśniki z obu stron cieniutko masłem.
Na rozgrzanej patelni układaj po dwa złożone naleśniki wypełnione farszem i smaż je z obu stron do czasu aż się odrobinę zrumienią a ser w środku rozpuści się. Ważne jest aby podczas smażenia przyciskać naleśniki do dna patelni. Wtedy szybciej i równomiernie się opiekają. Ja robię to ręką, chroniąc ją przed oparzeniem bawełnianą ściereczką ale można użyć też płaskiej łyżki lub tłuczka do ziemniaków.
Naleśniki ze świeżą bazylią są przepyszne i bardzo sycące, najlepiej jeść je na gorąco, ale zimne też są smaczne.
Naleśniki ze szpinakiem i fetą
1kg świeżego lub 1/2kg mrożonego szpinaku
4 łyżki masła
150g sera feta
po 1/2łyżeczki mielonej kolendry, asofetidy i kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki śmietany
3 łyżki tartego parmezanu
Świeży szpinak dokładnie umyj, odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj. Mrożonego szpinaku nie rozmrażaj tylko pokrusz na małe kawałki.
W rondlu lub głębokiej patelni roztop 2 łyżki masła kiedy się spieni dodaj przyprawy i mieszając smaż je przez 10 sekund. Wrzuć na przyprawy szpinak, wymieszaj, przykryj i zagotuj. Pogotuj przez następne 10 minut pod przykryciem. W zależności jakiego szpinaku używasz teraz musisz różnie postąpić. Szpinak na farsz do naleśników powinien być dość gęsty dlatego mrożony szpinak trzeba będzie odparować jeszcze przez parę minut bez przykrycia. Natomiast świeży szpinak, (jeżeli dobrze odcisnąłeś wodę po opłukaniu) może potrzebować aby podlać odrobinę wody podczas duszenia aby się nie przypalił. Świeży szpinak powinien pogotować się jeszcze następne 10 minut.
Dodaj do szpinaku śmietanę, parmezan i szczyptę soli. A kiedy odrobinę przestygnie fetę pokrojoną w kostkę. Na środku każdego naleśnika układaj sporą łyżkę farszu szpinakowego. Zawijaj naleśniki jak krokiety i przed podaniem odsmaż z obu stron na pozostałym maśle.
Naleśniki "Owocowe rożki"
1 kg różnych owoców np. truskawek, brzoskwiń i bananów
1 szkl kremowej śmietany
3 łyżki cukru
Owoce umyj obierz ze skórki usuń szypułki czy pestki. Pokrój w drobną kostkę lub plasterki. Wymieszaj.
Cukier wsyp do śmietany i ubij ją na sztywno mikserem. Naleśniki przekrój na połówki. Każdą połówkę zwiń w rożek i napełnij go owocami a na wierzchu udekoruj kleksem bitej śmietany.
Zamiast bitej śmietany możesz użyć jogurtu lub serka homogenizowanego.
Warto wypróbować też inne mieszanki owoców. Wspaniałe są owocowe rożki z: malinami, ananasem i pomarańczami, lub z: gruszkami, winogronami i melonem.
Te i inne przepisy znajdują się na stronie: www.uczta.vege.pl
Przepisy oryginalnie ukazały się w" Magazynie" Gazety Wyborczej z 17 maja 2001 roku.
Orzech kokosowy
Kokosy są wyśmienite i bogate w wiele składników odżywczych. Używanie ich tylko jako substytutu wiórków kokosowych to duża pomyłka. Świeży starty na tarce miąższ kokosowy może być wspaniałym dodatkiem lub podstawą wielu dań, nie tylko słodkich. Jako rarytas używany jest od tysiącleci w kuchni indyjskiej.
Kupując kokosa potrząśnij nim, powinno w nim bulgotać. Oglądnij go również dokładnie czy nie ma żadnej nawet maleńkiej dziurki lub widocznego wycieku soku ze środka. Jeśli ma, oznacza to, że taki orzech jest popsuty w środku.
Aby rozbić orzech uderzaj ciężkim narzędziem po jego średnicy, obracając dookoła. Staraj się uderzać w te same miejsca. W ten sposób kokos rozpadnie się na połówki. Uważaj na ubranie, sok z kokosa plami tkaniny na zawsze. Dobry kokos po rozbiciu jest wewnątrz biały i ma miły mleczno-kokosowy zapach. Miąższ kokosa można zamrażać lub przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Ryż z kokosem
1 szkl ryżu basmati
1 łyżeczka masła
3 łyżki oleju kokosowego lub słonecznikowego
2 liście laurowe
kawałek kory cynamonowej(ok.4cm)
1/2łyżeczki nasion czarnej gorczycy
1/4świeżego kokosa
Miąższ kokosa obierz z brązowej skórki i 1/3 zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Resztę pokrój na jak najcieńsze(prawie przezroczyste) plasterki. Zagotuj 2 szkl wody. W rondlu o grubym dnie rozgrzej masło i dodaj do niego utarty kokos posmaż przez minutę cały czas mieszając. Wsyp do garnka ryż, mieszaj do czasu aż ryż wchłonie całe masło i stanie się szklisty (około3-4 minut). Zalej ryż wrzącą wodą dodaj 1 płaską łyżeczkę soli, liście laurowe i korę cynamonową, przykryj garnek pokrywką. Doprowadź ryż do wrzenia na dość dużym ogniu, kiedy zabulgocze zmniejsz ogień do minimum. Przez następne 15 minut ryż powinien powolutku gotować się pod przykryciem. (Broń Boże nie mieszaj go!!!) Kiedy wciągnie już całą wodę a ziarenka będą na tyle miękkie, że dadzą rozetrzeć się między palcami ryż jest gotowy.
W osobnym małym rondelku rozgrzej olej i wrzucaj do niego partiami plasterki kokosa, smaż do czasu aż będą złoto brązowe, (uważaj aby nie przypalić!). Wyciągnij i osusz na papierowym ręczniku. Po usmażeniu wszystkich porcji wrzuć do oleju ziarenka gorczycy i smaż do czasu aż staną się szare i zaczną strzelać.
Wymieszaj ryż z olejem z gorczycą oraz usmażonym kokosem. Przed podaniem wyjmij cynamon i liście laurowe.
Ponieważ ryż z kokosem choć pyszny jest dość ciężkostrawny podawaj go z lekką zupą lub warzywami na parze z odrobiną lekkiego sosu.
Ogórkowa sałatka z jogurtem i kokosem
1/2kg ogórków
1/2orzecha kokosowego
natka pietruszki i koperek
1 szkl jogurtu
1 szkl kwaśnej śmietany
garść orzechów włoskich
1 małe czerwone chili(niekoniecznie)
Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół, wybierz miąższ z pestkami i resztę pokrój w średniej grubości(3mm) pół-plasterki. Zagotuj litr wody i włóż ogórki do gotującej się wody na 2 minuty. Odcedź i zanurz w zimnej wodzie na chwilę. Odcedź i osusz na bawełnianej ściereczce.
Orzechy posiekaj i przypraż na suchej patelni do złotego koloru, ostudź.
Natkę i koperek umyj i drobno posiekaj, użyj ich tyle aby otrzymać po czubatej łyżce. Chili umyj, rozkrój wzdłuż, usuń pestki i pokrój na cieniutkie paseczki.
Miąższ orzecha kokosowego zetrzyj na tarce o jak najdrobniejszych oczkach aby uzyskać miazgę.(możesz użyć robota kuchennego). Powinno być go 1/3 szkl.
Wymieszaj jogurt ze śmietaną, koperkiem, pietruszką, orzechami i 1 łyżeczką soli. Na koniec dodaj blanszowane ogórki i chili jeżeli lubisz ostre potrawy.
Podawaj z chlebem lub indyjskim pieczywem.
Czatnej kokosowy
1 kokos
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
szczypta pieprzu
3 łyżki jogurtu
1 łyżeczka soku z cytryny
Miąższ kokosa zetrzyj na drobnej tarce lub użyj do tego robota kuchennego.
Na dużej patelni rozgrzej olej i wsyp nasiona czarnej gorczycy zamieszaj i poczekaj aż staną się szare i zaczną strzelać, dodaj miazgę kokosową. Mieszając cały czas smaż czatnej przez następne 5 minut. Zdejmij z ognia dodaj pieprz, sok z cytryny i soli do smaku. Kiedy ostygnie zmieszaj kokos z jogurtem.
* Czatnej kokosowy pochodzi z Południowych Indii. Oryginalnie jest jedzony z dosą (rodzajem pieczywa indyjskiego wyrabianego z mąki ryżowej i fasolki urad). Równie dobrze smakuje jednak jako dip do frytek, warzyw, sałatek czy chipsów zarówno tych ziemniaczanych jak i kukurydzianych.
Cintamani dasi
Te i inne przepisy znajdują się na stronie: www.uczta.vege.pl
Przepisy oryginalnie ukazały się w „Magazynie" Gazety Wyborczej z 17 maja 2001 roku.
Kwitnąco i smacznie
Wiele z ogrodowych i polnych kwiatów jest jadalnych. Nie tylko wspaniale dekorują potrawy, dodają im też oryginalnego smaku i aromatu.
Smażone kwiaty akacji
Kwiaty akacji radzę zbierać z dala od dużych ulic, ponieważ bardzo szybko wchłaniają wszystkie zanieczyszczenia i spaliny. Najlepiej wybrać się po nie do parku lub lasu. Wszystkie kwiatki na gałązce powinny być rozwinięte. Najlepsze są odmiany akacji o białych kwiatach, dużo słodszych niż żółte. Moja babcia robiła z tych kwiatów wspaniałe herbatki i konfitury, dodawała kwiaty do zup owocowych. Ja proponuje wam dzisiaj wspaniałą słodką przekąskę.
1 szkl mąki
1 szkl mleka
1 opk cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 l oleju
4 łyżki cukru pudru
30 gałązek kwiatu akacji
Mąkę wraz z mlekiem proszkiem i cukrem zmiksuj mikserem na gładkie naleśnikowe ciasto. Powinno być rzadkie i lejące. Jeżeli będzie taka potrzeba dodaj odrobinę wody i zmiksuj znowu.
Kwiaty akacji umyj delikatnie ale dokładnie i osusz. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej. Gałązki z kwiatkami chwytaj za ogonki i maczaj w naleśnikowym cieście. Pozwól odcieknąć nadmiarowi ciasta. Powinno ono oblepiać cienka warstwą wszystkie kwiatki. Wrzucaj gałązki na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu do złotego koloru. Odsączaj z oleju na papierowych serwetkach. Posyp odrobiną cukru pudru po wierzchu. Smażone kwiaty akacji je się obgryzając gałązki z kwiatków i ciasta.
Podaje się tak jak ciasteczka do herbaty.
Sałatka z kwiatem nasturcji
Do sałatki najlepiej wybierz małe ale rozwinięte kwiatki i listki. Najdoskonalsze byłyby z własnego ogródka czy balkonu. Nie tylko kwiaty nasturcji ale też jej nasiona mają wspaniały aromat. Zbiera je się zielone i marynuje w occie. W smaku przypominają kapary. Oprócz nasturcji do sałatek nadają się także, fiołki polne, malwy, kwiaty ogórecznika i nagietki. Można je dodawać do każdej mieszanki świeżych warzyw z sałatą.
1 duża sałata
1 bulwa kopru włoskiego
0,5 szkl kiełków rzeżuchy
1 avokado
garść liści nasturcji
10 kwiatów nasturcji
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka soku z pomarańczy
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
szczypta pieprzu
Liście sałaty i nasturcji umyj i osusz. Większe porwij na kawałki. Kwiatki umyj delikatnie i ułóż na ściereczce do obeschnięcia. Kiełki przepłucz letnią wodą. Koper włoski obierz z zewnętrznych łusek, usuń korzeń i wraz z natką pokrój w drobne paseczki. Awokado musi mieć miękki i dojrzały miąższ. Pokrój go w kostkę.
Wszystkie te składniki zmieszaj w misce. Z soku cytrynowego, pomarańczowego, oliwy, miodu, pieprzu i odrobiny soli zrób sos po prostu wszystko dokładnie mieszając. Zalej sosem sałatkę i podawaj natychmiast.
Konfitura z płatków dzikiej róży
Róż w kuchni używali już starożytni Chińczycy i Persowie . Robili z nich konfitury, wonne nalewki i słodycze. Obecnie płatki róż dodaje się do sałatek, szarlotek, ciast z wiśniami. Stosowane są do aromatyzowania syropów, słodyczy, octu oraz do wyrobu wody różanej.
Na konfiturę nadają się wszystkie odmiany dziko rosnącej róży. Muszą mieć tylko pachnące kwiaty. Najlepsze są jednak te różowego koloru.
0,5 kg płatków róż
2 szkl wody
2,5 szkl cukru
2 cytryny
Obetnij białe nasady płatków, które mają gorzki smak. Płatki dokładnie umyj i wysyp na ściereczkę aby osuszyć.
W dużym garnku, najlepiej 5 litrowym, zagotuj wodę i wsyp do niej płatki. Mieszanina będzie się pieniła stąd potrzebny jest tak duży garnek. Gotuj płatki na średnim ogniu przez następne 5 minut. Wyciśnij sok z cytryn.
Wsyp do garnka cukier, wlej sok z cytryn, wymieszaj i znowu doprowadź do wrzenia. Od tego czasu co jakiś czas mieszając gotuj płatki na wolnym ogniu przez około 45 minut. W tym czasie cukier powinien się rozpuścić a masa stopniowo gęstnieć. Kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się pierwsze bąble a później utworzy się coś w rodzaju piany, możesz sprawdzić czy konfitura jest gotowa. Wylej jej kroplę na spodeczek jeżeli dość szybko zastygnie i pokryje się cienką suchą warstewką jest już gotowa aby wlewać ją do słoików i szczelnie zakręcać. Proporcja starczy na 2 półlitrowe słoiki.
Taka konfitura nadaje się do napełniania pączków, naleśników czy do smarowania chleba. Ma nieporównywalny do niczego aromat i smak.
Miętowe kostki lodu ze stokrotkami
Garść liści świeżej mięty
20 polnych stokrotek
Kwiatki oberwij u nasady łodyżek i umyj wraz z listkami mięty. Zagotuj 1,5 szklankę wody , zanurz stokrotki we wrzątku na 2 sekundy, wyjmij. Wrzuć listki mięty i pozostaw do zaparzenia pod przykryciem przez 10 minut, przecedź. W każdy pojemniczek do lodu włóż stokrotkę i zalej wywarem miętowym. Zamrażaj w zamrażalniku. Podawaj do chłodnych napojów, soków owocowych czy gorącej herbaty.
Wiosną zamiast stokrotek możesz użyć fiołków lub kwiatków pelargonii.
Cintamani dasi
Te i inne przepisy znajdują się na stronie: www.uczta.vege.pl
Przepisy oryginalnie ukazały się w „Magazynie" Gazety Wyborczej z 17 maja 2001 roku.
Cintamani dasi
Ciasta bez jaj
Polecam tym wegetarianom, którzy nie jadają jajek i dlatego nie znają smaku słodkich wypieków.
SERNIK
CIASTO:
1/3 kostki masła
1/3 szkl. cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 szkl. mąki
MASA SEROWA:
1 kg półtłustego twarogu
3/4 szkl. cukru pudru
1/2 kostki masła
1/2 torebki budyniu waniliowego
1 łyżka kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1/3 szklanki smażonej skórki pomarańczowej
LUKIER:
1/3 szkl. cukru pudru
2 łyżki wiórków kokosowych
Masło, cukier i śmietanę przeznaczone na ciasto wymieszaj w misce ręką na jednolitą masę. Dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Zagniataj, aż cała mąka połączy się z masą maślaną. Podziel ciasto na trzy części. Z dwóch rozwałkuj placek takiej wielkości, aby można nim było wyłożyć dno i boki blaszki do pieczenia (może być kwadratowa o boku 25 cm lub tortownica 26 cm). Ciasto ułóż w suchej blaszce i mocno przyciśnij do jej boków. Z reszty ciasta rozwałkuj cieniutki prostokąt. Potnij go wzdłuż na paski a szerokości 1 cm. Przepuść ser przez maszynkę co najmniej dwa razy (lub kup już zmielony). Ważne jest, aby był wilgotny, wtedy sernik będzie się rozpływał w ustach. Jeżeli kupisz ser zbyt suchy, po zmieleniu dodaj do niego 1/2 szklanki kwaśnej śmietany.
W misce rozetrzyj mikserem miękkie masło z cukrem pudrem na pulchną masę. Dodaj proszek do pieczenia, budyń, cukier waniliowy, kaszę manną. Cały czas miksując, dokładaj stopniowo zmielony twaróg. Na końcu dorzuć skórkę pomarańczową i wymieszaj ostrożnie łyżką.
Wyłóż masę na ciasto, dokładnie rozsmaruj. Na wierzchu ułóż kratkę z pasków ciasta. Wstaw sernik na środkowy poziom piekarnika (180 st. C) na 40 minut. Wierzch gotowego sernika powinien być zrumieniony na złoto.
Przygotuj lukier: przesiany cukier puder połącz z 2 łyżkami przegotowanej wody i dokładnie rozetrzyj. Dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj. Polej lukrem wystudzony sernik. Ciasto jest gotowe, kiedy lukier zastygnie.
IMIENINOWY TORT ORZECHOWY
BISZKOPT
2 szkl. mąki tortowej
1 małe opakowanie proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
1 szkl. kefiru
1/2 szkl. oleju
1 cytryna
1 łyżeczka masła do wysmarowania
tortownicy
KREM
1,5 kostki masła
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki kefiru
25 dkg orzechów włoskich
kilka kropel olejku arakowego
3 łyżki mleka w proszku (w razie potrzeby)
DO DEKORACJI I PRZEŁOŻENIA
1 mały słoiczek powideł śliwkowych (200 g)
1 szklanka śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 cytryna
2 łyżki cukru
kilka kropel olejku arakowego
czekoladowa polewa do ciast
Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, wyjmij je wiec zawczasu z lodówki. Składniki biszkoptu, oprócz cytryny, proszku do pieczenia, wrzuć do miski. Cytrynę sparz, obetrzyj na tarce skórkę i wyciśnij sok. Skórkę dodaj do składników w misce, na wierzch wysyp proszek do pieczenia, zalej go sokiem z cytryny. Proszek natychmiast powinien się spienić. Dopiero teraz zmieszaj dokładnie wszystko mikserem przez około 5 minut. Średnią tortownicę (26 cm) wysmaruj masłem i wlej do niej połowę ciasta. Wstaw na około 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na środkowy poziom. Upieczony biszkopt powinien mieć złoty kolor. Możesz sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbijając w nie zapałkę. Jeżeli po wyciągnięciu zapałka jest sucha, biszkopt ma dosyć, jeżeli jest oblepiona wilgotnym ciastem - zostaw go w piekarniku jeszcze na co najmniej 10 minut. Po upieczeniu zaczekaj 15 minut i dopiero wtedy wyjmij biszkopt z tortownicy. Ciasto bardzo łatwo odchodzi od blachy, więc nie powinieneś mieć z tym żadnego kłopotu.
Tortownicę umyj, osusz, znowu wysmaruj masłem, wlej resztę ciasta upiecz następny biszkopt.
Gdy biszkopt się piecze, zrób krem. Z orzechów wybierz 8-10 połówek do dekoracji. Resztę wsyp do wąskiej blaszki do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut, obok tortownicy z biszkoptem. Orzechy uprażą się i nabiorą aromatu. Kiedy ostygną, zmiel je w młynku lub utłucz w moździerzu na masę przypominającą masło orzechowe z drobnymi kawałkami orzechów.
Do miski włóż pokrojone drobno masło (musi być miękkie!), wsyp cukier puder i zmiksuj na pulchną masę, po paru minutach stopniowo dodawaj kefir, a potem zmielone orzechy. (Gdyby krem się ściął, dodaj parę łyżek mleka w proszku pod koniec miksowania).
Wystudzone biszkopty przekrój wzdłuż, każdy na dwa placki. Każdy placek nasącz paroma łyżkami ponczu (sok z cytryny, 2 łyżki cukru, olejek arakowy wymieszane z 3/4 szklanki przegotowanej wody).
Krem podziel na cztery części. Jedną częścią posmaruj jeden z placków, przykryj drugim plackiem, na nim równomiernie rozsmaruj powidła. Na powidła połóż trzeci placek, posmaruj go następną częścią kremu. Wszystko zakryj ostatnim plackiem. Pozostałym kremem wysmaruj wierzch i boki tortu.
Teraz w wysokim naczyniu ubij na sztywno mikserem kremówkę z 2 łyżkami cukru pudru. Wyciśnij na torcie kuleczki śmietany. Ja robię to specjalną szprycą, jeżeli jej nie masz, włóż bitą śmietanę do foliowego woreczka z odciętym rogiem. Do dekoracji użyj również polewy czekoladowej (możesz nią napisać imię solenizanta), połówek orzechów oraz całej swojej fantazji.
Cintamani dasi
Pączki
Sekretem udanych pączków jest dobrze wyrośnięte ciasto. Ich kształt, smak i dodatki zależą od twojej fantazji.
CIASTO NA PĄCZKI
2,5-3 szkl. mąki
1 szkl. mleka
3 łyżki cukru
3 łyżki oleju
1 łyżka drożdży
1 cytryna
1 cukier waniliowy
1 l oleju do smażenia
Rozpuść drożdże w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Dodaj pół szklanki mąki, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.
Kiedy mieszanina w garnku znacznie urośnie, dodaj do niej tyle mąki, aby dało się zagnieść dość miękkie, ale nie klejące się do rąk ciasto. Pod koniec zagniatania dodaj olej i wgnieć go dokładnie w ciasto. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu. Gdy urośnie, po ok. 20 minutach, jest gotowe do wałkowania.
SMAŻENIE PĄCZKÓW
Wlej olej do rondla i postaw go na małym ogniu. Ważne jest, aby pączki smażyły się w niezbyt gorącym oleju. Możesz sprawdzić, czy temperatura jest właściwa, wrzucając do oleju niewielki kawałek surowego ciasta. Nie powinien zaskwierczeć ani za szybko się zarumienić, tylko łagodnie wypłynąć na powierzchnię.
Jeżeli w czasie smażenia olej za bardzo się rozgrzeje, zdejmij rondel z ognia i dopiero po paru minutach wrzuć następną partię pączków. Smaż pączki po parę sztuk, 12-15 minut każdą porcję.
Gotowe pączki powinny być złotobrązowe.
KLASYCZNE PĄCZKI BABUNI
ciasto na pączki
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szkl. powideł różanych
lub śliwkowych
Ciasto podziel na 4 równe części, każdą rozwałkuj na placek o grubości 1 cm, mniej więcej tego samego kształtu. Na dwóch plackach w kilkucentymetrowych odstępach ponakładaj niewielką ilość powideł (1 czubata łyżeczka). Ostrożnie nakryj je dwoma pozostałymi plackami. Teraz szklanką wycinaj z ciasta krążki tak, aby powidła znalazły się w nich po-środku. Jeżeli będziesz mocno naciskać szklanką, pączki powinny być dobrze zlepione na brzegach. Jednak radzę sprawdzić każdy pączek i jeżeli to konieczne, skleić staranniej.
Z pozostałych skrawków ciasta ulep kulkę, zagnieć i rozwałkuj, od nowa powtarzając całą procedurę.
Pączki układaj na posmarowanej olejem stolnicy i pozwól im urosnąć przez 10 minut, zanim je zaczniesz smażyć.
Gdy usmażone pączki przestygną, posyp je obficie cukrem pudrem.
PĄCZKI CYNAMONOWE
ciasto na pączki
3/4 szklanki rodzynek
1 łyżka cynamonu
1/2 szklanki cukru pudru
Rodzynki zalej na kilka minut wrzątkiem, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz. Wymieszaj z połową cynamonu. Dodaj do ciasta podstawowego wraz z mąką i zagnieć.
Z ciasta rozwałkuj placki o grubości 1,5 cm, szklanką wytnij z nich krążki, układaj na posmarowanej olejem stolnicy. Pozostaw je tam przez 15 minut, aby wyrosły. Usmaż.
Cukier puder wymieszaj z pozostałym cynamonem i 2 - 3 łyżkami przegotowanej zimnej wody i utrzyj dokładnie drewnianą łyżką na lukier. Posmaruj nim przestudzone pączki. Pączki można jeść, kiedy lukier zastygnie.
RÓŻOWE OPONKI
ciasto na pączki
1 szklanka cukru pudru
1 mały burak
kilka kropli olejku waniliowego
Ciasto rozwałkuj na grubość 1,5-2 cm, szklanką wykrawaj z niego krążki. W każdym krążku na środku zrób dziurkę umaczanym w oleju trzonkiem drewnianej łyżki. Pozwól oponkom rosnąć przez 10 minut.
W tym czasie obierz burak, zetrzyj na drobnej tarce i przez drobne sitko lub gazę wyciśnij z niego sok.
Do cukru pudru dodaj olejek waniliowy, 1 łyżkę soku z buraka i tyle wody, aby utrzeć dość gęsty lukier. Usmaż oponki. Gdy przestygną, posmaruj obficie lukrem.
PISTACJOWE KWADRATY
ciasto na pączki
1/2 szklanki orzeszków pistacjowych (obranych, niesłonych)
1 opakowanie czekoladowej polewy do ciast
Pistacje drobno posiekaj. Połowę dodaj do ciasta podczas zagniatania. Z ciasta rozwałkuj 2 placki o grubości 1 cm. Pokrój je na kwadraty o boku 2 cm. Kwadraty nie muszą rosnąć, możesz je od razu wrzucać do oleju. Ponieważ są mniejsze niż pączki, smaż je dużo krócej, 5 - 6 minut. Usmażone i ostudzone pączki udekoruj polewą czekoladową, przygotowaną według przepisu na opakowaniu, i posyp resztą pistacji.
PĄCZKI NA SŁONO Z KMINKIEM
ciasto na pączki bez cukru,
cukru waniliowego i skórki cytrynowej
2 lyżki kminku
Do ciasta wraz z mąką dodaj kminek i łyżeczkę soli.
Ciasto rozwałkuj na grubość 1,5 cm i nożem wycinaj romby lub trójkąty o boku nie większym niż 3 cm. Smaż je 6 - 8 minut (nie muszą przedtem rosnąć).
Słone pączki z kminkiem są wspaniałym dodatkiem do zup, szczególnie do barszczu.
Sałatki wiosenne z owocami
Truskawki
Najsłodsze truskawki zbiera się w pierwszej połowie lipca.
Jeżeli czerwiec jest suchy i słoneczny, wspaniale nadają się na przetwory i inne smakołyki.
TRUSKAWKOWE MALPURI
Malpuri jest tradycyjnym indyjskim przysmakiem. Te smażone kuleczki z chrupiącego ciasta podaje się z jogurtem wymieszanym z papają czy mango. Ja jednak najbardziej lubię malpuri w jego zachodniej wersji, z truskawkami.
2,25 szkl. mąki tortowej
1 szkl. cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 l oleju do smażenia
5 szkl. naturalnego jogurtu
0,75 kg truskawek
0,75 szkl. cukru
Truskawki umyj, odsącz, odłóż parę do dekoracji. Pozostałym oderwij szypułki i pokrój je w ćwiartki.
Mąkę i cukier puder przesiej do miski. Na wierzch wysyp proszek do pieczenia. Polej go sokiem z cytryny. Powinien się zapienić. Wtedy wlej do miski 1,25 szklanki wody, dodaj 2 łyżki jogurtu i dokładnie wymieszaj wszystko mikserem. Otrzymasz gęste ciasto, które będzie przylegać do łyżki i nie będzie z niej skapywać. Odstaw je na 15 minut.
W tym czasie połowę truskawek rozgnieć widelcem, dodaj do nich cukier, jogurt i dokładnie ubij trzepaczką lub mikserem. Dodaj drugą połowę pokrojonych owoców, wymieszaj delikatnie. Wstaw sos do lodówki.
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu. Nabieraj na stołową łyżkę ciasto i drugą łyżką zsuwaj do nagrzanego oleju porcje wielkości orzecha włoskiego. Jednocześnie możesz smażyć od 6 do 8 kulek. Muszą swobodnie pływać po powierzchni oleju. Kulki smaż ok. 8 minut na niezbyt dużym ogniu, równomiernie, ze wszystkich stron, a jeżeli trzeba, przewróć je parę razy.
Trzeba bardzo uważać na ogień, jeżeli będzie za duży, ciasto szybko upiecze się z wierzchu, ale w środku kulki będą surowe. Sprawdź więc pierwszą partię, przepołowiwszy jedną z kulek, i w razie potrzeby zmniejsz ogień.
Usmażone na złotobrązowo kulki odsącz na sitku i przełóż do miski, zalej 3/4 sosu jogurtowego i pozwól kulkom nasiąkać nim przez 15 minut. Podawaj natychmiast, rozłożone do pucharków lub miseczek, polane resztą jogurtowego sosu i przybrane całymi truskawkami.
Wspaniałe jest też malpuri bananowe. Zamiast truskawek trzeba wziąć pięć dojrzałych bananów.
NALEŚNIKI Z TRUSKAWKAMI
2 szkl. mąki
2 szkl. mleka
1 torebka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,3 szkl. oleju
1 szkl. śmietany kremówki
4 łyżki cukru
0,5 kg truskawek
Mąkę, mleko, cukier waniliowy, szczyptę soli i proszek do pieczenia wymieszaj mikserem. Otrzymasz rzadkie naleśnikowe ciasto. Kiedy będzie już gładkie, dodaj olej i jeszcze raz wymieszaj.
Naleśniki smaż na teflonowej patelni bez żadnego tłuszczu. Wylewaj chochelką ciasto na nagrzaną patelnię, rozprowadź dokładnie cieniutką warstwą po całej jej powierzchni i smaż z dwu stron.
Truskawki umyj, osusz i pokrój na połówki, większe sztuki na ćwiartki. Do śmietany dodaj cukier i ubij na sztywno mikserem lub trzepaczką. Na każdym naleśniku układaj pokrojone truskawki i 2 łyżki bitej śmietany. Zawijaj w ruloniki i podawaj jeszcze ciepłe.
Takie naleśniki w moim domu nazywa się królewskimi, są przepyszne. W sezonie truskawkowym jemy je prawie codziennie.
DŻEM Z TRUSKAWEK I KIWI
Teraz, gdy można kupić pektyny, smażenie konfitur i dżemów jest bardzo proste i szybkie. Trzeba tylko precyzyjnie ważyć owoce i odmierzać dokładnie czas ich gotowania. Po prostu zamiast robić wszystko na oko, użyj zegarka i wagi, a sukces będzie gwarantowany.
75 dag truskawek
25 dag kiwi
1 cytryna
1 opakowanie pektyn "Gelfix 2+1"
55 dag cukru
Umyj owoce i przebierz je, zostawiając tylko dojrzałe i ładne sztuki. Truskawki obierz z szypułek, przekrój na pół. Kiwi obierz ze skórki, pokrój na plasterki, które przekrój na pół. Dopiero teraz odważ dokładnie potrzebne ilości. Cytrynę sparz, obierz cieniutko skórkę.
Do dużego garnka o grubym dnie wsyp owoce, dodaj skórkę cytrynową w całości. Odważ 55 dag cukru, z czego dwie łyżki wymieszaj z pektynami "Gelfix 2+1" i dodaj do owoców w garnku. Dokładnie wymieszaj. Postaw garnek na ogniu i, cały czas mieszając, doprowadź owoce do wrzenia. Nic przestając mieszać, wsyp cukier i pozwól zawartości garnka ponownie zawrzeć. Od tego czasu trzymaj garnek na ogniu przez 1 minutę z zegarkiem w ręku. Cały czas mieszaj. Zdejmij garnek z ognia, wyjmij skórkę cytrynową, zdejmij białą pianę z powierzchni dżemu (jeżeli jest) i przełóż szybko dżem do wcześniej przygotowanych, czystych i suchych małych słoików. Szczelnie zakręć. Prawda, że to bajecznie proste? A ile satysfakcji z własnych przetworów w zimie.
Dzięki dodaniu owoców kiwi dżem jest odrobinę kwaskowaty, ale nie traci truskawkowego smaku.
Cintamani dasi
Sałatki wiosenne z owocami
SAŁATA Z GREJPFRUTEM
2 pomarańcze
2 żółte grejpfruty
1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku
1 krucha sałata
1 ogórek
garść łuskanych orzechów włoskich
SOS:
3 łyżki oleju z orzechów włoskich lub słonecznikowego
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka słodkiego sosu chilli
po łyżce soku z cytryny i grejpfruta
Sałatę umyj, osusz na bawełnianej ściereczce, porwij na kawałki. Groszek zalej 1 litrem wrzątku, przykryj i zostaw na 10 minut. Odcedź i przelej zimną wodą. Cytrusy obierz dokładnie, również z białej skórki. Pokrój miąższ na kawałki.
Ogórek umyj, nie obieraj, tylko pokrój w cienkie plasterki.
Orzechy grubo posiekaj.
Wymieszaj wszystko w dużej misce.
Wszystkie składniki na sos wlej do małego zakręcanego słoiczka i potrząsaj nim, aż się połączą.
Wylej sos na sałatkę i dokładnie wymieszaj.
ROSZPONKA Z CIEMNYMI WINOGRONAMI
2 pełne garści roszponki
1 mała kiść ciemnych winogron
1/2 szkl. kwaśnej śmietany
50 g kiełków lucerny
150 g półtłustego twarożku
szczypta pieprzu i słodkiej papryki
Twarożek wymieszaj ze śmietaną, słodką papryką i pieprzem.
Winogrona umyj, przekrój na połówki i wypestkuj.
Roszponkę umyj, osusz i ułóż na półmisku. Na roszponce rozłóż kiełki lucerny. Twarożek wyłóż na środek półmiska, wokół niego poukładaj połówki winogron.
Roszponka to sałata o malutkich listkach i lekko orzechowym smaku, sprzedawana w supermarketach, pakowana w pojemniczki.
RZEŻUCHA Z MELONEM
1 miodowy melon
1 szkl. kiełków rzeżuchy
1 słoiczek (100 g) dużych czarnych oliwek
2 dojrzałe miękkie awokado
1 czerwona papryka
1 słoiczek (200 g) marynowanej fety
SOS:
2 łyżki soku
z cytryny
1 łyżka musztardy z czarnej gorczycy
1/4 szkl. oliwy z oliwek (extra virgin)
Melon obierz, wybierz nasiona i pokrój w plastry w kształcie półksiężyców. Ułóż je na okrągłym półmisku.
Umyj dokładnie rzeżuchę, osusz i ułóż na plastrach melona. Awokado obierz, usuń pestkę, i pokrój w plasterki lub kostkę. Ułóż na rzeżusze.
Paprykę pokrój w cieniutkie paseczki i rozsyp na awokado. Fetę i oliwki odcedź z marynaty, poukładaj na wierzchu sałatki.
Wszystkie składniki sosu wymieszaj dokładnie w miseczce. Polej sosem sałatkę.
SELER Z JABŁKAMI
2 bulwy młodego selera
2 winne jabłka
szczypta cukru
SEKRETY DOMOWEJ PIEKARNI
Centrum mojego domu jest kuchnia. Tutaj trafiają, zwabieni zapachami wszyscy domownicy. Sercem naszej kuchni, jak mawi mój mąż, jest nasz piekarnik. To tutaj powstają wszystkie moje uczucia do rodziny. Pachnące chleby, chrupiące bułeczki, rogaliki, aromatyczne pizze i te najsłodsze z najsłodszych -drożdżówki z lukrem i kruszonką.
Zapraszam do mojej domowej piekarni.
Do wszystkich dzisiejszych przepisów używam świeżych drożdży.
Chleb domowy
NA CIASTO:
30g. Drożdży(1/3 małej paczki)
2,5-3 szkl. Mąki
1 szkl. Mąki razowej żytniej
1szkl. Mąki razowej pszennej
DO WYSMAROWANIA BLACHY:
1 łyżeczka oleju
DO POSYPANIA:
2łyżki (do wyboru) ziaren słonecznika,maku, sezamu, siemienia lnianego.
Jeżeli nie możesz kupić mąk razowych zastąp je białą mąką wymieszaną z otrębami pszennymi w proporcjach 1do 1.
Upieczenie chleba nie jest wielką sztuką. Nasze babki robiły to codziennie. Nie jest to pracochłonne. Trzeba poświecić trochę czasu ale mamy go całkiem sporo w długie zimowe wieczory.
W dużej misce rozpuść drożdże w dwóch szklankach ciepłej ale nie gorącej wody. Dodaj mąkę żytnią i pszenną oraz 1 szkl. mąki białej i wymieszaj. Wystarczy zrobić to łyżką po prostu parę razy zamieszać. Miskę odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie wysmaruj olejem blaszkę do pieczenia o wymiarach 35 na 12 cm i wysokości nie mniejszej niż 7 cm. ( Jest to standardowa brytfanka do pieczenia keksów )
Po 1/2 godz. ciasto w misce znacznie powiększy swoją objętość. Dodaj do niego pozostałą mąkę, jedną łyżkę soli i dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką przez około 5 min.
Gotowe ciasto przełóż do blachy, powinno mieć dość gęstą konsystencję. Będzie kleiło się do rąk ale i z łatwością z nich spadało. Ręką zmoczoną wodą, wygładź ciasto po wierzchu i posyp ziarnami słonecznika. Włącz piekarnik i nastaw go na największy ogień. Włóż blachę z ciastem do środka i zostaw drzwiczki półprzymknięte. Przez następne pół godziny chleb będzie rósł pod wpływem temperatury. Kiedy ciasto wypełni już całą blaszkę zamknij drzwiczki piekarnika. Pozwól temperaturze osiągnąć 2000 C i ureguluj tak ogień aby utrzymać tą temperaturę przez długość całego pieczenia.
Chleb w zależności od tego jak szczelny jest twój piekarnik od zamknięcia drzwiczek będzie piekł się od 30 do 45 min. Gotowy jest kiedy ma złoto-brązowy kolor. Chleb upieczony w domu nie tylko jest zdrowszy i smaczniejszy ale jego zapach wniesie niesamowitą atmosferę do twojej kuchni. Chleb "domowy" dobrze przechowany nawet po tygodniu zachowuje świeżość. Znam to niestety tylko z opowiadań.
W moim domu nawet jeden jego okruszek nie doczekał następnego dnia.
Bułki
Przepis na 12 sztuk.
50g drożdży (1/2 małej kostki)
5 - 6 szkl. Mąki
3 łyżki masła
DO POSYPANIA(niekoniecznie):
2 łyżeczki maku
2 łyżeczki sezamu
2 łyżki nasion słonecznika
2 łyżki płatków owsianych
Do miski wlej dwie szklanki ciepłej ( nie gorącej!) wody. Rozpuść w nich drożdże. Dodaj dwie szklanki mąki wymieszaj i przykryj miskę ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce.
W tym czasie roztop na patelni masło i ostudź je. Odrobiną masła wysmaruj blachę. Najlepsza jest tak duża blacha którą można wsunąć bezpośrednio do piekarnika. Po około pół godzinie kiedy ciasto urośnie dodaj do niego następne trzy szklanki mąki i 1 łyżkę soli. Wymieszane ciasto wyrzuć na blat stołu lub stolnicę i zagnieć podsypując mąką, jeżeli będzie to konieczne. Pod koniec zagniatania (powinno trwać nie krócej niż 5 min.) dodaj resztę ostudzonego masła i wgnieć je dokładnie w ciasto.
Ciasto na bułki powinno być miękkie, gładkie i nie kleić się do rąk. Zrób z niego wałek, wtedy będzie łatwiej podzielić je na 12 równych części. Z każdej części ulep kulkę i połóż na blachę. Zachowaj odstępy co najmniej 2 cm od poszczególnych kulek ponieważ bułki znacznie urosną w czasie pieczenia.
Każdą kulkę wygładź zmoczoną wodą ręką i posyp makiem, sezamem, słonecznikiem lub płatkami owsianymi. Możesz użyć też dowolnej mieszanki tych składników. Jeżeli ich nie posiadasz bułki będą smaczne i bez nich.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 1800 C i wstaw bułki na jego środkowy poziom. Będą piekły się one ok. 25 - 30 min. Gotowe są kiedy mają złoty kolor.
Z ciasta według tego przepisu możesz piec bułki o różnych kształtach. Zależy to tylko od twojej fantazji, od kajzerek poprzez warkocze aż do długich paryskich bagietek.
Cintamani devi dasi
Książę sałatek
Jeśli ziemniak bezsprzecznie jest królem sałatek to kalafior zasługuje co najmniej na miano księcia. Pieczony, smażony, grillowany, gotowany na parze czy nawet surowy jest idealnym składnikiem sałatek zarówno na gorąco jak i na zimno.
Sałatka z kalafiorem
pieczonym w piekarniku
1/2 kalafiora
1 Mała papryka żółta
1 mała papryka czerwona
1 szkl czarnych oliwek bez pestki
1/2szkl ciecierzycy
20 listków świeżej bazylii
1/4 szkl oliwy z oliwek
50 g. fety
1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
1 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny
Ciecierzycę namocz na noc w 2 szklankach wody, dodaj 1 płaską łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem przez 40 minut lub do czasu aż jej ziarno da się rozetrzeć pomiędzy palcami.
Kalafior i papryki umyj oraz pokrój: kalafior na małe różyczki, papryki na kwadraty o boku 2cm. Wymieszaj warzywa z oliwą z oliwek, ziołami prowansalskimi, pieprzem i 1 łyżeczką soli. Wstaw do nagrzanego do 250'C piekarnika i piecz co najmniej przez 20 minut lub do czasy aż warzywa będą miękkie z brązowymi końcówkami.
Przełóż warzywa do miski, dodaj ugotowaną ciecierzycę, czarne oliwki i całe listki świeżej bazylii, sok z cytryny, wymieszaj. Na końcu dołóż do miski drobno pokrojoną fetę i delikatnie zamieszaj aby nie uszkodzić sera. Podawaj ze świeżym pieczywem i paroma listkami sałaty.
Smażony kalafior w śmietanie
z orzechami nerkowca
1 mały kalafior
1/2 szkl orzechów nerkowca
150 g. Zielonej fasolki szparagowej
1/2l oleju słonecznikowego
2 łyżka masła
1/2 szkl. kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiego sosu chili
1/2łyżeczki soli
Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części. Wrzuć ją do wrzącej osolonej wody i gotuj do czasu aż będzie jędrna czyli około 8 minut.
Kalafior umyj osusz i pokrój w różyczki o średnicy 2-2,5 cm. W rondelku rozgrzej olej i wrzuć do niego orzechy. Smaż i mieszaj do czasu aż będą złoto-brązowego koloru. Wyjmij i osusz na papierowych ręcznikach.Do oleju wrzuć partię kalafiorowych różyczek i smaż tylko do czasu aż kalafior jest na tyle miękki, że da się przekroić nożem. Wyjmij i odsącz na papierowych ręcznikach, włóż do zamkniętego naczynia aby nie wystygły.
Na patelni rozgrzej masło dodaj do niego pieprz, sól, sos chili i natkę wymieszaj i wlej śmietanę. Ściągnij patelnię z ognia i dokładnie wymieszaj śmietanę z masłem. Uważaj aby się nie ścięła. Wymieszaj kalafiory, fasolkę i orzechy i z sosem, podawaj natychmiast jeszcze ciepłe jako przekąskę lub z pieczonymi ziemniakami i sałatą na obiad.
Gotowany kalafior
w kremowym sosie kadhi
Sos kadhi popularny w północnych Indiach i Pakistanie przyrządza się z jogurtu zagęszczanego mąką z prażonej ciecierzycy. Z dodatkiem gotowanych warzyw i ryżem tworzy smaczny pełnowartościowy posiłek. Mąkę taką można kupić w sklepach z żywnością orientalną (besan) lub włoską (farina di cieci) lub po prostu zmielić na proszek ciecierzycę w młynku do kawy i przyprażyć na suchej patelni tak aby jej kolor pociemniał o jeden odcień. Ewentualnie jako substytutu można użyć dostępnej w każdym sklepie ze zdrową żywnością mąki sojowej.
1/2 kalafiora
2 duże marchewki
1/2 szklanki mrożonego groszku
garść zielonej fasolki szparagowej
2 szkl. jogurtu naturalnego
1 szkl mąki z ciecierzycy
1 łyżka masła
szczypta chili i imbiru
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka soli
ew. 1 łyżeczka posiekanych liści świeżej kolendry
Warzywa umyj, kalafior pokrój na 2 cm różyczki, marchew obierz i pokrój na ukośne plastry grubości 1 cm. Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części i każdą przekrój na pół. Gotuj warzywa na parze aż będą jędrne czyli około 10-12 minut.
Wymieszaj-najlepiej mikserem-mąkę z jogurtem tak aby nie było grudek dodaj curry, imbir i chili.
W rondlu o podwójnym dnie rozgrzej masło i wlej do niego miksturę jogurtową. Gotuj przez następne 10 minut na malutkim ogniu od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia dodaj ugotowane warzywa, sól i posiekaną natkę kolendry. Podawaj na ciepło, najlepiej z długoziarnistym ryżem ugotowanym na sypko.
Cintamani devi dasi
Miętowy smak lata
Nie ma nic bardziej ożywczego i chłodzącego jak świeża mięta gorącym latem. Uprawiajmy ją w ogródkach na balkonach czy kuchennych parapetach. Pamiętajmy jednak, że najbardziej aromatyczna jest ta dzika zbierana na łąkach i leśnych polanach.
Galaretka jabłkowo-miętowa
2 kg jabłek
2cytryny
1 kg cukru żelującego
1 pęczek świeżej mięty
kilka listków pachnącej pelargonii
Z cytryn wyciśnij sok. Miętę i listki pelargonii umyj i osusz. Jabłka obierz, drobno pokrój i gotuj w sokowniku do czasu aż puszczą cały sok. Odmierz do garnka o grubym dnie 1,5litra soku jabłkowego i wymieszaj z cukrem żelującym. Dodaj połowę listków mięty (całych razem z gałązkami) i sok z cytryn. Ustaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj do czasu aż sok jabłkowy zawrze. Wtedy gotuj jeszcze przez 4 minuty ( z zegarkiem w ręku!) od czasu do czasu mieszając. Zestaw garnek z ognia dodaj pozostałą miętę, wymieszaj, przykryj i zostaw na 5 minut.
Po usunięciu listków mięty wlewaj galaretkę do małych, suchych słoiczków, wkładając do każdego po 2 listki pelargonii. Natychmiast zakręcaj pokrywki.
*Tak przyrządzona galaretka jest bardzo orzeźwiająca, nadaje się rewelacyjnie na śniadanie podawane latem na tarasie lub w ogrodzie. Może być również wspaniałym prezentem dla przyjaciół. Wystarczy udekorować słoiczek ozdobną serwetką przewiązaną wstążką.
Zupa kalafiorowa z miętą
1 duży kalafior
1 mały seler
3 ziemniaki
1 litr bulionu warzywnego
po 1 łyżeczce białego, ziołowego i czarnego pieprzu
2 łyżki masła
1 łyżka soku z cytryny
1/2szkl. Gęstej śmietany (30 % tłuszczu)
5 gałązek świeżej mięty
Wszystkie warzywa i miętę dokładnie umyj. Pozostaw czubki gałązek z dwoma listkami do dekoracji resztę listków drobno posiekaj. Ziemniaki i seler pokrój w drobniutką kostkę, kalafiora podziel na różyczki. W dużym garnku roztop masło dodaj do niego biały i ziołowy pieprz oraz pokrojone warzywa. Smaż przez parę minut, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Z zupy wyjmij 1 szklankę ugotowanych różyczek kalafiorowych. Resztę warzyw wraz z bulionem zmiksuj na krem. Dodaj do zupy, pieprz, sól do smaku, sok z cytryny i śmietanę. Wrzuć do garnka odłożony kalafior i zagotuj zupę jeszcze raz. Przed podaniem każdy talerz zupy posyp posiekaną miętą i udekoruj pozostałymi listkami.
Czatnej miętowy z liśćmi kolendry
Garść liści mięty
Garść liści kolendry
1 łyżka startego imbiru
1 małe zielone chili
1 cytryna
2 łyżeczki cukru
1/2 szkl łuskanych orzeszków ziemnych
1 łyżka oleju
Na patelni rozgrzej olej i wrzuć do niego posiekane orzechy. Smaż do czasu aż orzechy będą złotego koloru. Ostudź. Zmiel orzechy w młynku elektrycznym. Umyj zioła i otrzep z wody. Oberwij liście ziół odrzucając twarde łodygi. Imbir przed starciem powinien być obrany ze skórki i starty na tarce o jak najdrobniejszych oczkach. Z cytryny wyciśnij sok i odmierz 4 łyżki. Z chili usuń pestki i pokrój w drobne paseczki.
Wszystkie składniki wraz z 1płaską łyżeczką soli umieść w blenderze i zmiksuj dodając tyle wody aby uzyskać gładką pastę.
*Potrawa ta jak każdy czatnej ma bardzo intensywny smak, podaje się ją więc w malutkich miseczkach jako dodatek do posiłków. Czatnej miętowy idealnie pasuje do indyjskich potraw z ryżu.
Miętowe ciasteczka z marcepanem
1 kostka masła
1 szklanka cukru
2,5szkl mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
parę kropli olejku miętowego do ciast
1 cytryna.
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 batoniki prawdziwego marcepana w czekoladzie
5 łyżek cukru pudru
1 torebka ekspresowej herbatki miętowej
Cytrynę sparz i obetrzyj skórkę na tarce. Miękkie masło zmiksuj na pulchną masę z jogurtem, cukrem, proszkiem do pieczenia, olejkiem miętowym i skórką cytrynową. Dodawaj do masy stopniowo mąkę i dalej miksuj, kiedy masa będzie już dla miksera za gęsta resztę mąki wgnieć w ciasto rękami. Powinieneś otrzymać dość zwarte i tłuste ciasto, które nie powinno lepić się do rąk. Włóż je na 10 minut do lodówki.
Marcepanowe batoniki pokrój w cienkie plasterki. Z ciasta odrywaj małe kawałki wielkości orzecha włoskiego, zawijaj w nie plasterki marcepana i formuj w okrągłe płaskie ciasteczka. Układaj ciasteczka na blasze do pieczenia( wyłożonej papierem do pieczenia) w kilkucentymetrowych odstępach ponieważ podczas pieczenia rosną. Piecz ciastka partiami w nagrzanym do 180'C piekarniku przez około 12 minut lub do czasu kiedy staną się złote. Zciągaj ciasteczka z blachy kiedy są jeszcze ciepłe ale nie gorące.
W międzyczasie zalej miętową herbatkę 1/4szkl wrzątku i pozostaw pod przykryciem aż zupełnie wystygnie. Do cukru pudru dodaj tyle wywaru miętowego( nie będzie to więcej niż 1-2 łyżeczki) aby po utarciu powstał gęsty lukier. Najlepiej dodawać wywaru po troszeczkę stopniowo ucierając. Ozdabiaj ciasteczka miętowe lukrem i podawaj na podwieczorek z herbatką, oczywiście miętową.
Cintamani devi dasi
Kiełki
Nie istnieje pokarm, który zawierałby tak wiele substancji odżywczych i w tym samym czasie był tak niskokaloryczny. Maleńkie kiełki to skarbnica witamin, soli mineralnych, białka i mikroelementów. Są jak pastylki witaminowe podarowane nam przez naturę.
Świeże kiełki można kupić w marketach lub sklepach ze zdrową żywnością. Można też wyhodować je samemu. Nasiona kup w sklepie ze zdrową żywnością. Dokładnie umyj, odrzuć te popękane i zamocz na parę godzin w przegotowanej chłodnej wodzie. Kiedy spęcznieją odlej wodę a naczynie przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce. Codziennie przepłukuj ziarna wodą i odstawiaj w ciemne miejsce. Gotowe są kiedy kiełek osiąga długość nasienia. Możesz je jeszcze przechowywać parę dni w lodówce.
Kiełkowa sałatka
Po 50g kiełków lucerny, soczewicy, cieciorki, fasolki mung i słonecznika
1 duże awokado
1 ogórek
1 zielona papryka
1/2cytryny
szczypta świeżo zmielonego pieprzu białego
2 łyżki oliwy z pestek winogron lub z oliwek
Kiełki przepłucz w chłodnej wodzie. Miąższ awokado pokrój w niedużą kostkę. Ogórek obierz i pokrój w plasterki. Paprykę przekrój na pół usuń nasiona i potnij w wąskie, długie słupki. Wyciśnij sok z cytryny.
Wszystkie warzywa wraz z kiełkami wymieszaj w dużej misce, skrop sokiem z cytryny i oliwą. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
Taką sałatkę najlepiej przyrządzać tuż przed podaniem. Po paru godzinach miąższ awokado ciemnieje i wygląda ona mniej estetycznie choć jest nadal wyśmienita.
Kiełki fasolki mung
w sosie jogurtowym
300g zielonej fasolki mung
2 łyżki mąki groszkowej
1,5 szkl jogurtu naturalnego
1 łyżka startego świeżego korzenia imbiru
2 liście laurowe
1 łyżeczka curry
1 mała ostra papryczka
1 łyżeczka cukru
pęczek świeżych liści kolendry
3 łyżki masła
Fasolkę mung umyj i namocz na noc w przegotowanej chłodnej wodzie.
Następnego dnia odlej wodę a fasolkę zawiń w mokrą, bawełnianą ściereczkę. Pozostaw ją tak na co najmniej 24 godziny aż fasolka wykiełkuje. Pilnuj aby ściereczka przez ten czas była mokra.
2 łyżki mąki groszkowej zmieszaj z jogurtem i odstaw.
Papryczkę przekrój na pół usuń pestki i drobniutko posiekaj.
W garnku o grubym dnie rozgrzej masło dodaj do niego starty imbir, posiekaną papryczkę i curry. Cały czas mieszając podsmaż przyprawy przez 1 minutę i dodaj do nich kiełki zamieszaj i zalej taką ilością wody aby zakrywała ona kiełki. Gotuj na średnim ogniu przez 40 minut, cały czas uzupełniając wodę. Kiedy fasolka zmięknie dolej do garnka jogurt wymieszany z mączką z cieciorki, cukier i 1 łyżeczkę soli. Cały czas mieszając pogotuj wszystko jeszcze 5 minut.
Liście kolendry umyj i drobniutko posiekaj. Udekoruj nimi każdą miseczkę potrawy.
* potrawa ta pochodzi z Indii, jej oryginalna nazwa to Mithi ghani dahl. W Indiach je się ją z ryżem lub capati (indyjskim chlebem). Dobrze smakuje też z daniami z kuskusa lub białym pieczywem. Liście kolendry można zastąpić natką pietruszki.
Ziemniaczana zapiekanka
z kiełkami rzodkiewki
0.5 kg ziemniaków
100g kiełków rzodkiewki
2 łyżki masła
100 g łagodnego sera żółtego,
np. goudy
szczypta pieprzu
Ziemniaki powinny być wszystkie mniej więcej takiej samej, średniej wielkości. Dokładnie je umyj i ugotuj w osolonej wodzie w łupinkach. Gotowanie powinno trwać około15-20 minut. Kiełki przepłucz zimną wodą.
Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Masło roztop w rondelku i dodaj do niego szczyptę pieprzu i 3/4 łyżeczki soli.
Ziemniaki po ugotowaniu odcedź, ostudź i obierz. Pokrój na grube plastry i wymieszaj je z roztopionym masłem i kiełkami. Ułóż wszystko w naczyniu żaroodpornym i posyp serem. Piecz w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 175'C. Podawaj na kolację z sałatą w śmietanie.
Cintamani devi dasi
SEKRETY
DOMOWEJ PIEKARNI
Centrum mojego domu jest kuchnia. Tutaj trafiają, zwabieni zapachami wszyscy domownicy. Sercem naszej kuchni, jak mawia mój mąż, jest nasz piekarnik. To tutaj powstają wszystkie moje uczucia do rodziny. Pachnące chleby, chrupiące bułeczki i rogaliki, aromatyczne pizze i te najsłodsze z najsłodszych -drożdżówki z lukrem i kruszonką.
Zapraszam do mojej domowej piekarni.
Do wszystkich dzisiejszych przepisów używam świeżych drożdży.
Chleb domowy
NA CIASTO:
30g. drożdży(1/3 małej paczki)
2,5-3 szkl. mąki
1 szkl. mąki razowej żytniej
1szkl. mąki razowej pszennej
DO WYSMAROWANIA
BLACHY:
1 łyżeczka oleju
DO POSYPANIA:
2 łyżki (do wyboru) ziaren słonecznika,maku, sezamu, siemienia lnianego.
Jeżeli nie możesz kupić mąk razowych zastąp je białą mąką wymieszaną z otrębami pszennymi w proporcjach 1do 1.
Upieczenie chleba nie jest wielką sztuką. Nasze babki robiły to codziennie. Nie jest to pracochłonne. Trzeba poświecić trochę czasu ale mamy go całkiem sporo w długie zimowe wieczory.
W dużej misce rozpuść drożdże w dwóch szklankach ciepłej ale nie gorącej wody. Dodaj mąkę żytnią i pszenną oraz 1 szkl. mąki białej i wymieszaj. Wystarczy zrobić to łyżką po prostu parę razy zamieszać. Miskę odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie wysmaruj olejem blaszkę do pieczenia o wymiarach 35 na 12 cm i wysokości nie mniejszej niż 7 cm. ( Jest to standardowa brytfanka do pieczenia keksów )
Po 1/2 godz. ciasto w misce znacznie powiększy swoją objętość. Dodaj do niego pozostałą mąkę, jedną łyżkę soli i dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką przez około 5 min.
Gotowe ciasto przełóż do blachy, powinno mieć dość gęstą konsystencję. Będzie kleiło się do rąk ale i z łatwością z nich spadało. Ręką zmoczoną wodą, wygładź ciasto po wierzchu i posyp ziarnami słonecznika. Włącz piekarnik i nastaw go na największy ogień. Włóż blachę z ciastem do środka i zostaw drzwiczki półprzymknięte. Przez następne pół godziny chleb będzie rósł pod wpływem temperatury. Kiedy ciasto wypełni już całą blaszkę zamknij drzwiczki piekarnika. Pozwól temperaturze osiągnąć 200' C i ureguluj tak ogień aby utrzymać tą temperaturę przez długość całego pieczenia.
Chleb w zależności od tego jak szczelny jest twój piekarnik od zamknięcia drzwiczek będzie piekł się od 30 do 45 min. Gotowy jest kiedy ma złoto-brązowy kolor. Chleb upieczony w domu nie tylko jest zdrowszy i smaczniejszy ale jego zapach wniesie niesamowitą atmosferę do twojej kuchni. Chleb "domowy" dobrze przechowany nawet po tygodniu zachowuje świeżość. Znam to niestety tylko z opowiadań.
W moim domu nawet jeden jego okruszek nie doczekał następnego dnia.
Bułki
Przepis na 12 sztuk.
50g drożdży (1/2 małej kostki)
5 - 6 szkl. mąki
3 łyżki masła
DO POSYPANIA(niekoniecznie):
2 łyżeczki maku
2 łyżeczki sezamu
2 łyżki nasion słonecznika
2 łyżki płatków owsianych
Do miski wlej dwie szklanki ciepłej ( nie gorącej!) wody. Rozpuść w nich drożdże. Dodaj dwie szklanki mąki wymieszaj i przykryj miskę ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce.
W tym czasie roztop na patelni masło i ostudź je. Odrobiną masła wysmaruj blachę. Najlepsza jest taka duża blacha, którą można wsunąć bezpośrednio do piekarnika. Po około pół godzinie kiedy ciasto urośnie dodaj do niego następne trzy szklanki mąki i 1 łyżkę soli. Wymieszane ciasto wyrzuć na blat stołu lub stolnicę i zagnieć podsypując mąką, jeżeli będzie to konieczne. Pod koniec zagniatania (powinno trwać nie krócej niż 5 min.) dodaj resztę ostudzonego masła i wgnieć je dokładnie w ciasto.
Ciasto na bułki powinno być miękkie, gładkie i nie kleić się do rąk. Zrób z niego wałek, wtedy będzie łatwiej podzielić je na 12 równych części. Z każdej części ulep kulkę i połóż na blachę. Zachowaj odstępy co najmniej 2 cm od poszczególnych kulek ponieważ bułki znacznie urosną w czasie pieczenia.
Każdą kulkę wygładź zmoczoną wodą ręką i posyp makiem, sezamem, słonecznikiem lub płatkami owsianymi. Możesz użyć też dowolnej mieszanki tych składników. Jeżeli ich nie posiadasz bułki będą smaczne i bez nich.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180' C i wstaw bułki na jego środkowy poziom. Będą piekły się one ok. 25 - 30 min. Gotowe są kiedy mają złoty kolor.
Z ciasta według tego przepisu możesz piec bułki o różnych kształtach. Zależy to tylko od twojej fantazji, od kajzerek poprzez warkocze aż do długich paryskich bagietek.
Drożdżówka Mamy
ze Szczecinka"
NA CIASTO:
50g drożdży
1 szkl. mleka
1 szkl. cukru
2,5 szkl. mąki
1/2 kostki masła
1 cukier waniliowy
1 cytryna
OWOCE:
40 dkg mrożonych truskawek, śliwek lub jagód
NA KRUSZONKĘ:
1/6 kostki masła
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki
NA LUKIER:
1 szkl. cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
Jest jedna kobieta, którą wszyscy moi przyjaciele nazywają " Mamą ze Szczecinka". Gości ona nas bardzo często w swoim domu i jest dla nas jak matka. Na drożdżówkach zna się jak nikt na świecie.
Oto jeden z jej przepisów, który jest moim niezawodnym przyjacielem w smutne zimowe dni.
Drożdżówka ta jest bardzo łatwa w wykonaniu. Ciasto wyrabia się wieczorem a piecze następnego dnia rano. Udaje się zawsze.
Zagotuj mleko z masłem i ostudź. Obetrzyj na tarce skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok. W misce rozetrzyj drewnianą gałką lub łyżką drożdże z cukrem, cukrem waniliowym skórką i sokiem z cytryny. Zalej ciepłym ( nie gorącym! ) mlekiem z masłem. Dodaj mąkę i wymieszaj dokładnie, tak aby powstało gładkie ciasto. Nasmaruj masłem blachę o wymiarach 25 na 30 cm . Przełóż do niej ciasto i dłonią ułóż równo na całej powierzchni. Blachę z ciastem przykrytą ściereczką postaw w ciepłym miejscu. Tam pozostanie aż do rana dnia następnego.
Do miski po cieście ( nie musisz jej myć ) włóż wszystkie składniki na kruszonkę i dokładnie je ze sobą połącz. Powstanie dość tłuste ciasto. Pokrusz je na kawałki i wstaw do lodówki.
Po nocy ciasto na blasze powiększy swoją objętość. Poukładaj na nim w równych odstępach nie rozmrożone owoce. Posyp wyciągniętą z lodówki kruszonką i wstaw do nagrzanego do 160'C piekarnika na środkowy poziom.
Drożdżówkę piecz przez ok. 40 min do złotego koloru.
Podczas pieczenia przygotuj lukier: do miski wsyp cukier puder zalej 2 łyżkami soku z cytryny i dokładnie rozetrzyj, najlepiej drewnianą łyżką. Ostudzone ciasto polej lukrem. Kiedy lukier zastygnie ciasto jest gotowe.
"Drożdżówka Mamy ze Szczecinka" nadaje się na wykwintne przyjęcia, niedzielne podwieczorki czy zwyczajne drugie śniadanie. Najlepiej smakuje jednak zaraz po upieczeniu ze szklanką zimnego mleka prosto od krowy.
Cintamani devi dasi
Ciasta z Jabłkami
Na ciasta idealnie nadają się odrobinę kwaskowe jabłka. Najlepsze to antonówki i szare renety. Do innych gatunków podczas gotowania należy dodać soku z cytryny.
Ciasto „Jabłkowe okruchy"
(Ulubiony przysmak Indradyumny Maharaja)
1 kg jabłek
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
na ciasto:
1 szkl. płatków owsianych
1/2szkl mąki
1/2szkl cukru
1 cukier waniliowy
1/4szkl wiórków kokosowych
1/2kostki masła
8 gałek waniliowych lodów
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka wraz z 3 łyżkami cukru i cynamonem. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Przełóż jabłka do blaszki do pieczenia o wymiarach 35 na 12cm.
Wszystkie suche składniki na ciasto wsyp do miski i dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojone miękkie masło i wetrzyj je w suche składniki. Otrzymasz coś w rodzaju kruszonki. Posyp nią jabłka w blaszce.
Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do temp. 180'C przez 20-25minut aż kruszonka nabierze złotego koloru.
Jabłkowy deser jest przysmakiem z Kalifornii, gdzie nazywany jest "apple-crumble". Podaje się go na gorąco z gałką lodów waniliowych ( lub z bitą śmietaną). Nie kroi się go lecz nabiera płaską łyżką.
Babeczki "Zielone jabłuszko"
Na ciasto:
2,5 szkl mąki
1szkl. cukru
3/4 kostki masła
3 łyżki kwaśnej śmietany
1/2łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
Na nadzienie:
1 kg. Jabłek
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
50 g. Posiekanych migdałów
30 g. Rodzynek
szczypta cynamonu
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Dodaj cukier, sok z cytryny i gotuj na małym ogniu pod przykryciem aż zupełnie się rozgotują. Tak powstały mus wylej na wyłożone bawełnianą ściereczką sitko i pozostaw na noc do odsączenia.
Odrobiną masła wysmaruj 6 okrągłych foremek do pieczenia babeczek o średnicy 12 cm. Resztę masła (powinno być miękkie!) wymieszaj mikserem ze śmietaną, proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę. Dodaj mąkę i teraz już ręką zagnieć ciasto. Powinno być dość tłuste ale nie powinno lepić się do rąk (jeśli tak się dzieje wgnieć w nie jeszcze trochę mąki). Ciasto wstaw do lodówki na 2 godziny.
W tym czasie na suchej patelni upraż posiekane migdały do złotego koloru i dodaj je wraz z rodzynkami i cynamonem do musu jabłkowego.
Połowę ciasta rozwałkuj na lekko posypanej mąką stolnicy do grubości 4mm. Wyłóż nim dna foremek, wypełnij foremki musem jabłkowym. Z drugiej połowy ciasta wywałkuj placki o średnicy 13 cm i przykryj nimi foremki, sklejając mocno brzegi. Wystające na brzegu ciasto obetnij nożem.
Z pozostałych resztek ciasta wytnij (najlepiej od przygotowanego szablonu) jabłka i listki. Ułóż je na wierzchu każdej babeczki i posmaruj śmietaną.
Babeczki jabłkowe piecz w 180'C przez około 30 minut, lub do czasu aż będą złotego koloru. Po upieczeniu ostrożnie wyciągnij babeczki z foremek i pozostaw do ostygnięcia na kuchennej kratce.
Babeczki zielone jabłuszko nie tylko są pyszne ale i bardzo dekoracyjne, dlatego doskonale nadają się na przyjęcia, bankiety czy jako deser, którym podejmujemy gości.
Torcik jabłkowy
1,5 kg jabłek
4 łyżki soku z cytryny
5 łyżek cukru
szczypta cynamonu
Na ciasto:
1 puszka skondensowanego słodkiego mleka
tyle samo jogurtu
1 opk cukru waniliowego
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
2,5-3 szkl mąki
1,5 łyżeczki sody
1 Lyżeczka masła
3/4 litra śmietany kremówki
6 łyżek cukru pudru
Wszystkie składniki na ciasto oprócz sody i mąki, wymieszaj mikserem w dużej misce. Dadaj sodę i 2,5 szklanki mąki. Jeszcze raz dokładnie zmiksuj. Powinieneś otrzymać gęste jednolite ciasto. Jego gęstość powinna być taka aby ciasto ledwo wylewało się z garnka, a na blaszce trzeba będzie je rozsmarowywać. Konsystencja ciasta będzie zależała od tego jak gęsty był jogurt, stąd dodatkowe pół szklanki mąki, którym w razie potrzeby można zagęścić ciasto.
Masłem wysmaruj dużą (tą którą wsuwa się bezpośrednio do piekarnika) blachę do pieczenia. Wylej na blachę ciasto i dokładnie rozsmaruj na całej powierzchni.
Piecz w nagrzanym do 170'C piekarniku przez 30 minut. Gotowe ciasto powinno mieć złoto-brązową barwę. Pozostaw je do ostygnięcia.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę. Wrzuć do garnka wraz z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Dodaj 1/3szklanki wody. Gotuj pod przykryciem przez około 10 minut lub do czasu aż się rozgotują. Odstaw aby ostygły.
Śmietanę wymieszaj z cukrem pudrem i ubij na sztywno.
Ciasto przekrój wzdłuż na dwa cienkie placki. Na jednym z nich rozsmaruj połowę masy jabłkowej i połowę bitej śmietany. Przykryj drugim plackiem, tak aby jego wierzch znajdował się na dole i rozsmaruj na nim pozostałe jabłka i śmietanę. Włóż ciasto do lodówki.
Tort jabłkowy można jeść od razu po przygotowaniu, dużo lepszy jest jednak kiedy postoi w lodówce przez 10 godzin(czyli przez noc). Wtedy sok z jabłek nasącza placki i są one mięciutkie i aromatyczne. Ciasto wtedy staje się delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. Dlatego zdecydowanie warto poczekać.
Cintamani dasi
Te i inne przepisy znajdują się na stronie: www.uczta.vege.pl
Przepisy oryginalnie ukazały się w „Magazynie" Gazety Wyborczej z 17 maja 2001 roku.
CAITANYA RUPINI DEVI DASI
Nietypowe sałatki
Sałatka z pęczaku
1 szkl. pęczaku
3 szkl. wody
1 łyżeczka soli
1 brokuł
0,5 papryki czerwonej
0,5 papryki żółtej
0,5 papryki zielonej
0,5 kg pomidorów
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki asafetidy
pieprz, sól, pęczek natki pietruszki, olej, sok z cytryny
l. Ugotować pęczak: na 1 Ł oleju przyprażyć umytą kaszę. Zalać wodą, dodać sól. Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować do wchłonięcia całej wody.
2. Paprykę pokroić na kwadraty 0,5 cm x 0,5 cm. Podsmażać na 1Ł oleju, aż papryka będzie miękka.
3. Ugotować na parze brokuł podzielony na różyczki.
4. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ósemki.
5. Połączyć w misce wszystkie warzywa i ugotowany pęczak.
6. Połączyć przyprawy z oliwą i sokiem z cytryny. Polać sałatkę sosem i posypać posiekaną natką pietruszki.
Sałatka z avocado
1 dojrzałe avocado
2 obrane ze skórki kiwi
3 łodygi selera naciowego lub kawałek korzenia
sól pieprz olej z oliwek sok z 1 cytryny
1. Avocado obrać ze skórki, wyjąć pestkę i pokroić na plasterki szerokości ok.3 cm.
2. Kiwi pokroić na takie same plasterki, jak avocado.
3. Seler pociąć na cienkie paseczki.
4. Wymieszać oliwę z sokiem z cytryny i z przyprawami.
5. Polać sałatkę sosem.
Mizeria z truskawkami
1 długi ogórek
5-6 dużych truskawek
sól, pieprz
śmietana 18% (0,251)
liście mięty
1. Ogórek umyć, sparzyć wrzątkiem. "Podrapać" widelcem wzdłuż aby powstały paski obrane i nie obrane.
2. Truskawki umyć, pokroić na połówki lub ćwiartki.
3. Zmieszać truskawki z pokrojonym w plasterki ogórkiem. Posolić, dodać pieprz. Polać śmietaną.
Smacznego!
CAITANYA RUPINI DEVI DASI
Podaję kilka przepisów dla zakochanych, zapracowanych i tych, którzy w kuchni chcą spędzić maksymalnie 10-15 minut. Dania przeznaczone są dla jednej osoby głod
PRZEPISY Z KURIERA NAMA-HATTA
-
Vaisnava-Krpa
- Posty: 4947
- Rejestracja: 23 lis 2006, 17:43
- Lokalizacja: Kraków
- Kontakt: