Mieszanki - masala

[yogamaya]

Chciałbym zapytać doświadczonych kucharzy o skład masala:
- PUNJABI GARAM MASALA
- SABJI MASALA
- SAMBAR MASALA
- CHANA MASALA
- CHAAT MASALA
- INNE

I co to jest:
- GALANGAL
- TAPIOKA
- AIDŻWAN
- DABUR CHYAWANPRASH

DzięX z góry

[Asikunda]

I co to jest:
- GALANGAL
- TAPIOKA
- AIDŻWAN
- DABUR CHYAWANPRASH DzięX z góry

Galangal
to przyprawa o imbirowo-pieprzowym smaku stosowana w kuchni tajskiej do zup i curry. Surowcem jest suszone kłącze rośliny Kaempferia Galanga, spokrewnionej z imbirem.

Ajwan
przyprawa, ususzone owoce, nie tylko nasionka z rośliny Trachyspermum ammi [L.] - drobne, brązowawe, o silnym aromacie,
używane do przyprawiania smażonych w oleju i ghee potraw, ziemniaków, grochu, fasoli, również dodawany do ciasta
smażonych przekąsek typu samosy, puri, itp.
Olejek - tymol - uzyskany z nasion, stosowany w tradycyjnej medycynie indyjskiej jako składnik leków poprawiających trawienie, p/gorączkowych, syropów na nieżyt gardła...


Tapioka
Tapioka - powstaje ze skrobi manioku***
Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hypoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i będąc produktem roślinnym pozbawiona jest cholesterolu.
Tapioki w postaci mąki (kassawa) używa się jako zagęszczacza do sosów, musów. Granulat tapioki stosuje się do wyrobu legumin i budyniów.

CHYAWANPRASH
http://www.dabur.com/en/products/Health ... awanprash/
to taki medykament w formie i smaku dżemiku, o działaniu wszechstronnym: ogólnie wzmacniającym, tonizującym prace serca, poprawiającym przemianę materii, chroni przed infekcjami, działaniem stresu, itd... Zażywa się go rozpuszczony w mleku, lub z pieczywem.

a Dabur, to firma...
http://www.dabur.com/en/home/home.asp




*** Maniok
(Manihot Mill. Gard.Dict.Abr.ed4 1754) - rodzaj krzewów i bylin z rodziny wilczomleczowatych. Jest uprawiany głównie w południowej i środkowej Ameryce (także w krajach Afryki).

Gatunki
-- maniok jadalny (Manihot utilissima) - z bulw korzennych manioku otrzymuje się w drodze przetwarzania mączkę (tzw. kassawa) lub granulki (tzw. tapiokę), bądź też uzyskuje się kauczuk (m. in. w Brazylii).
-- maniok kauczukodajny (Manihot glaziovii) - roślina kauczukodajna.
-- maniok słodki (Manihot dulcis (Gmel.) Pax) - jest blisko spokrewniony z maniokiem jadalnym, którego bulwy zawierają mniej manihotoksyny, jest więc mniej trujący i nadaje się do bezpośredniego spożycia.

Źródło: "http://pl.wikipedia.org

[Asikunda]

Chciałbym zapytać doświadczonych kucharzy o skład masala:
- PUNJABI GARAM MASALA
- SABJI MASALA
- SAMBAR MASALA
- CHANA MASALA
- CHAAT MASALA
- INNE DzięX z góry

BBhakti ma je ( wszystkie?) w sklepiku,
na opakowaniu jest skład i jak tam będę to zerknę

I w którejs polskiej bhaktowskiej książce, na końcu, są przepisy na masale, ze składem i proporcjami Nie mam ich teraz pod ręką

[gndd]

CHAT MASALA

2 lyzki stolowe (30 ml) ziaren kminku
1/2 lyzki (7 ml) ziaren kopru wloskiego
1 lyzka (15 ml) garam masali
1 lyzka (15 ml) sproszkowanego mango (amchoor)
1 lyzeczka od herbaty (5 ml) pieprzu cayenne
1/2 lyzeczki (2 ml) zoltej asofetidy (hing)
1/4 lyzeczki (1 ml) sproszkowanego imbiru

Ziarna kminku i kopru wloskiego prazyc na suchej patelni przez ok. 5 minut az kminek sciemnieje o kilka odcieni. Zmielic je w mlynku do kawy. Dodac reszte skladnikow i mielic pulsujac, aby sie wymieszaly.